• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня: рецепты (список заголовков)
14:22 

Профитроли с кофейным кремом

Вам понадобится:
2 яйца
50г муки
1/2 ст. воды
50г шоколада
50г сливочного масла
50мл сливок 33%- ной жирности
1ст ложка сахара
1ст ложка сыра маскарпоне
1ч. ложка растворимого кофе
1ч. ложка кофейного ликера
соль по вкусу

Как приготовить:
Подсоленную воду довести до кипения, распустить в ней сливочное масло, заварить смесь мукой. Постоянно помешивая выдержать тесто на огне 3-5 минут.
Остудить тесто, вбить яйца, сформировать чайной ложкой небольшие булочки и выпекать
их в сильно разогретой духовке 15 минут. После чего дать профитролям остыть и обмакнуть донце каждой в растопленный шоколад.
Кофе развести со сливками, смешать с сыром и кофейным ликером. Взбить до получения однородной массы.
Вылить крем на тарелку, дать немного застыть, нарисовать узор. Разместить поверх
него профитроли.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

14:17 

Домашние "Рафаэлло"

Вам понадобится:
Сгущенное молоко 1 банка,
Сливочное масло 200 г,
Кокосовая стружка 200 г,
Миндаль 100 г,
Вафли 100 г,
Ванилин по вкусу


Как приготовить:

Приготовить начинку. Для этого смешать масло (размягченное при комнатной температуре) со сгущенным молоком. Добавить ванилин.

Взбить крем миксером до тех пор, пока он не станет однородной массой, без крупинок.
Добавить кокосовую стружку – 100 г. Стружку можно и не добавлять, тогда крем для рафаэлло получится нежнее.
Крем должен немного застыть. Для этого поставить его на несколько часов (а лучше на ночь) в холодильник. Обязательно закрыть емкость с кремом пленкой, иначе он впитает посторонние запахи!

Миндаль замочить в воде на час, чтобы снять кожицу.
Миндаль можно немного обжарить.

Вафли измельчить.

Когда крем застыл, сформировать конфетки в виде шариков, в середину вставляя орешек миндаля. Затем обвалять в вафельной крошке, а после кокосовой стружке.
В результате получаются такие белые ежики, которые по виду ничем не отличаются от настоящих рафаэллок.

Источник: www.restoran.ru/spb/news/masterklass_ili_uchi/d...

@темы: кухня: рецепты

14:12 

Шоколадное суфле

Вам понадобится:
На 4 персоны:
125г сахара,
110г сливочного масла,
100г хорошего темного шоколада,
3 яйца,
50г муки,
1 ст. л. кокосового порошка,
1 ч. л. ванильного сахара

Как приготовить:
Растопить сливочное масло и смазать им четыре формы для пирожных.
Разломать шоколад на кусочки, растопить на водяной бане и разлить по формам.
Взбить желтки с сахаром.
Просеять муку, ванильный сахар и кокосовый порошок и добавить в желтковую смесь.
Влить смесь в растопленный шоколад.
Взбить белки до загустения и аккуратно смешать с шоколадной массой.
Поставить формы в духовку, разогретую до 180 градусов на 12 минут.
Приоткрыть дверцу духовки и проверить суфле: оно должно быть жидким внутри, но твердым снаружи. При необходимости оставить в духовке еще на несколько минут. (Если пирожные не покрываются корочкой за 15 минут, можно повысить температуру духовки до 200 градусов)
Подать пирожные теплыми, с ванильным мороженым.

Источник: www.restoran.ru/spb/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

00:01 

Соусы

Соусы можно подавать к самым разным блюдам, делая их вкуснее, ароматнее и при этом не перегружая лишними калориями и холестерином.
Классика жанра, правда, несколько устарела. Не каждому по душе тяжелые соусы на основе пассерованной муки, 'выжарок' птицы и мяса, концентрированных бульонов и сливочного масла.
В качестве базы теперь используют томаты конкассе (ошпаренные и без кожицы), измельченную зелень, фруктовые или овощные соки.

К овощным салатам: Соус из рукколы и оливкового масла
Как приготовить:
В блендер положить:
1 ст. листьев рукколы
2 ст. л. кедровых орешков
50г нарезанного кубиками твердого сыра пекорино романо (можно заменить хорошим пармезаном)
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
Смешать до однородности.
Добавить 150г оливкового масла и снова перемешать.

К мясу: Соус из чернослива с яблочным соком
Как приготовить:
В сотейнике довести до кипения:
2 ст. яблочного сока
300г чернослива без косточек
Накрыть крышкой и тушить около 20 мин. на среднем огне, пока чернослив не станет мягким. Затем переложить в блендер и взбить вместе с измельченной цедрой четверти лимона.

К рыбе: Соус из моркови и имбиря.
В сотейник влить 0,5 л морковного сока и добавить 2 ст. л. свежего имбиря, натертого на мелкой терке.
1 ст. л. карри
Перец чили по вкусу.
Уварить жидкость наполовину.
Перед тем как снять с огня, влить, помешивая, немного оливкового масла и сока лайма или лимона.

Источник: www.restoran.ru/spb/articles/kulina/poleznyesov...

@темы: кухня: рецепты

23:59 

Венский штрудель

Венский штрудель

Вам понадобится:
Для теста:
250г муки
100г сахара
55мл воды
40г оливкового масла (светлого)
1 яйцо
3г соды
3г уксуса
2г соли

Для начинки:
600г очищенных яблок
200г светлого изюма
200г сахара

Как приготовить:
Смешать оливковое масло, яйцо, воду, соль и гашенную уксусом соду.
Полученную смесь смешать с мукой и сахаром.
Замесить тесто.
Разделить его на 2 части.
Затем приготовить начинку.
Яблоки нарезать мелкими кубиками, соединить с предварительно вымоченным в теплой воде изюмом и сахаром.
Раскатать 1 часть теста в очень тонкий пласт.
Высыпать половину начинки дорожкой на ближний к себе край теста и аккуратно завернуть в рулет.
Таким же способом сделайте вторую порцию.
Сверху можно смазать оливковым маслом или яичным желтком и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Яблочный вкус замечательно оттеняют ваниль и корица.
К горячему штруделю хорош ванильный соус или шарик ванильного мороженого.

Источник: www.restoran.ru/spb/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

14:48 

Рулетик от Ларисы

3 яqца взбить с 1 ст. сахара, добавить 1/3 ст. воды, 1 ст.л. разрыхлителя пекарского(можно и без), 1 ст. муки. испечь, остудить, намазать кремом или вареньем, завернуть.

@темы: кухня: рецепты

00:42 

Ложный Кир Рояль

Старый Новый год, если сил нет смотреть на алкоголь...
Ложный Кир Рояль:
Положить 6 дробленых кубиков льда в кувшин.
Добавить малинового сиропа и перелить в бокал для вина. Залить охлажденным газированным яблочным соком и перемешать.

www.restoran.ru/msk/articles/kulina/edainapitki...

@музыка: Soul Ballet - Want You

@темы: кухня: рецепты

00:38 

Клюквенный морс - классический рецепт

Кислая ягодка ведет антиэйдж-наступление по всем фронтам.
Фитотерапевты утверждают, что это натуральный энерготоник, повышающий умственную и физическую активность. В клюкве много витамина С и она просто кладезь микроэлементов. Свежий клюквенный сок нормализует холестериновый обмен.

Клюквенный морс (классический рецепт)
Вам понадобится:
1ст. клюквы
1 л воды
1 ст. ложка меда

Как приготовить:
Клюкву размять деревянной ложкой.
Отжать сок, шкурки залить 1 литром холодной воды и прокипятить.
Отвар слегка охладить.
Добавить 1 столовую ложку меда и соединить с соком.
Целебный морс готов.
Не кипятите клюквенный сок, иначе он потеряет свои полезные свойства.

www.restoran.ru/msk/articles/kulina/poleznyesov...

@темы: кухня: рецепты

19:35 

Печенье из пива

Вам понадобятся:
2 стакана муки,
стакан пива (лучше светлого),
пачка маргарина

Маргарин кладем в морозилку. Через полтора часа достаем маргарин и натираем на крупной терке. Добавляем в него пиво и половину муки. Тщательно перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и еще раз тщательно перемешиваем. Делим тесто на три части и на час убираем в морозилку. Достаем, раскатываем, вырезаем печенья и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180ºС около получаса

www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

20:36 

Гратен

Ингредиенты:
Пара средних картофелин
Сливки жирные 100 мл.
Молока 100мл.
2 зубчика чеснока
Лавровый лист
Небольшой кусок сливочного масла
Мускатный орех
Соль
Свежемолотый черный перец
По вашему желанию какой-нибудь 'твердый' сыр

Как приготовить:
Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и раздавленным зубчиком чеснока.
Подготовить заранее картофель, нарезать тонкими слайсами как на чипсы, выложить первым слоем плотно, как рыбья чешуя.
Посолить, добавить свежемолотый мускатный орех.
Полить чуть-чуть жирными сливками (не менее 20%).
Посыпать тертым сыром.
Далее выложить еще 4-5 слоев (каждый слой по чуть-чуть полить молоком).
Завершить обильным слоем из тертого сыра и сливок.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
Получается красивейшая корочка сверху (к слову, она и есть гратен) и потрясающую слоистость в разрезе, нежнейший вкус сливок и аромат мускатного ореха...

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

20:23 

Куриные грудки с красным перцем (210 ккал)

4 куриные грудки (филе),
1 красный перец,
3 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
оливковое масло,
соль, перец по вкусу,
3 ст. ложки воды

Разогреть духовку до 200 градусов.
Положить куриные грудки в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
Перец очистить от семян.
Смешать перец, петрушку и чеснок измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить оливковое масло, соль и перец.
Полученную смесь выложить на кусочки курицы
Добавить воду
Поставить в духовку на 30 минут

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

20:18 

Курица с апельсинами

Вам понадобится:
1 курица (1200 - 1400 г) или 2 маленькие (600 г)
4 средних апельсина
100г жидкого меда
2-3 зубчика чеснока
1 ст. ложка молотых семян кориандра
1 ст. ложка куркумы
щепотка соли
50 г оливкового масла
острый перец пеперончино (по желанию)


Как приготовить:

Делаем маринад.
Растираем в ступке (или мелем) семена кориандра.

Давим сок из трех апельсинов, четвертый режем дольками.

В широкой миске перемешиваем апельсиновый сок, мед, кориандр, куркуму, оливковое масло, давленый чеснок, пеперончино, чуть-чуть соли.

Курицу режем на четыре части и хорошо обмазываем маринадом.
Отправляем в холодильник пропитаться на час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем курицу в форму для запекания (можно мариновать прямо в ней), заливаем остатками маринада. На каждый кусок кладем дольку апельсина и ставим в духовку на 45 минут. Через каждые 10 минут кисточкой смазываем ее выделившимся соком и маринадом.

15.11.2010

Источник: www.restoran.ru/msk/news/masterklass_ili_uchi/k...

@темы: кухня: рецепты

20:09 

Котлеты рыбные

Вам понадобится:
600 гр. филе трески,
2 яйца,
1 белая луковица,
75 гр. сливочного масла,
соль, перец,
сухари для панировки

Как приготовить:

Из филе сделать фарш.
Сливочное масло натереть на терке (можно прямо в фарш).
Лук измельчить.
Белки отделить от желтков.
Все ингредиенты хорошо перемешать.
Добавить соль, перец по вкусу.
Сделать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на оливковом масле.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

ps а мы обычно масло не добавляем ... ага...

@темы: кухня: рецепты

20:02 

Курица в томатном соусе

Курица в томатном соусе, не затейливо, но очень по-домашнему. Может и у вас приживется.

Вам понадобится:

1 курица (вес 1000 - 1200г),
2 луковицы,
1 перец (болгарский),
1 банка консервированных помидоров (в собственном соку, очищенных) 400 г,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль, свежемолотый черный перец, зелень по вкусу.

Как приготовить:
Разогреть духовку до 220 градусов.
Курицу нарезать средними кусками.
Лук нарезать полукольцами, перец кубиками.
Помидоры открыть, порезать.
В сотейник налить оливковое масло.
Обжарить курицу со всех сторон.
Добавить порезанные лук, перец, консервированные помидоры, посолить, поперчить.
Тушить на медленном огне 30-35 минут, добавляем зелень.
Затем ставим курицу в разогретую духовку на 15 минут.
На гарнир картофельное пюре.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

19:56 

Запеканка картофельная

Картофельная запеканка - простая, домашняя и дико вкусная, а запах...!Идеально с солеными огурчиками.

Вам понадобится:
500 г. мясного фарша,
800 г. картофеля,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
100 г пармезана (или любого твердого сыра),
яйцо,
сливки (жирность по вкусу),
оливковое масло,
щепотка мускатного ореха,
соль, свежемолотый черный перец.

Как приготовить:
Мелко порезать лук и чеснок.
Обжарить в небольшом количестве оливкового масла до характерного лукового запаха.
Добавить фарш и, постоянно "разбивая" его лопаточкой, довести до румяности. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Главное фарш не пересушить, он до лжен остаться сочным.
Варить картофель до готовности в подсоленной воде.
Натереть сыр на крупной терке.
Добавить две трети сыра, пять ложек оливкового масла и, постепенно вливая горячие сливки, сделать картофельное пюре, в самом конце добавить яйцо и хорошо перемешивать.
Смазать маслом форму для запекания, выложить половину пюре, потом фарш и опять картофель.
Посыпать оставшимся сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20, до образования аппетитной корочки.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

19:55 

Бискотти

Бискотти - итальянское печенье, которое выпекается дважды и хранится долго.

Вам понадобится:
50г сливочного масла
125г сахара
125г пшеничной муки
125г кукурузной муки
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
30г ликера или бренди
3г соли
125г дробленого миндаля
125г очищенных фисташек

Как приготовить:
Взбить в миске масло и сахар.
Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
Разделить тесто на две части и придать форму колбасок.
Разогреть духовку до 170 градусов.
Смазать противень маслом, уложить на него колбаски.
Выпекать 30 минут, пока тесто не поднимется и не станет плотным.
Вынуть, дать остыть, нарезать каждую колбаску на 12 кусочков.
Выпекать еще 10 минут.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

21:08 

www.tastybook.ru/ - Кулинарная книга
кулинария, рецепты приготовления: салаты, закуски, супы, сладости

@музыка: Ohm-G & Bruno - In'side

@настроение: Dance, dance, dance...

@темы: кухня: рецепты, ссылки

15:15 

Еврейская праздничная сдоба

У евреев на праздники принято много есть и пить. И ни один праздничный еврейский стол не обходится без выпечки. Самая простая и в то же время дающая море возможностей для творчества выпечка для торжественных случаев так в старинной идишской кухне и называлась – праздничная сдоба.

Вам понадобятся:
1 кг муки,
50 г дрожжей,
5 яиц,
100 г сахара,
30 г масла,
соль, сахар – по вкусу

Дрожжи растираем с сахаром, добавляем немного воды, смешиваем с половиной муки, прикрываваем крышкой и оставляем в теплом месте. 4 яйца растираем с сахаром, а масло растапливаем на сковороде. После того, как закваска немного поднимется, вместе с яйцами, солью и водой добавляем ее в миску с оставшейся половиной муки. Тесто тщательно вымешиваем и добавляем в него растопленное масло. Когда оно перестанет липнуть к рукам и станет гладким, прикрываем его тканью и оставляем доходить. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и лепим из него все, что хотим – плюшки, баранки и булочки.

Выкладываем получившуюся сдобу на смазанный маслом противень и смазываем яйцом, смешанным с сахаром и солью. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180ºС.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

15:09 

Халки (евр.)

Вам понадобятся:
700 г муки,
3 яйца,
100 г сливочного масла,
35 г дрожжей,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. крупной соли,
50 г мака,
растительное масло для смазки

Дрожжи растираем с сахаром, добавляем немного воды и оставляем доходить в теплом месте. Взбиваем яйца и вместе с половиной муки, теплым маслом и солью добавляем к дрожжам. Перемешиваем, добавляем оставшуюся муку и тщательно вымешиваем тесто не меньше 10-15 минут. Кладем в смазанную маслом миску, прикрываем крышкой или марлей и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.

Поднявшееся тесто перекладываем на присыпанный мукой стол и, еще немного помесив, делим на 6 частей. Из каждой лепим колбаску толщиной 3 см и заплетаем их в «косички». Выкладываем получившиеся халки на смазанный маслом противень и ставим в теплое место, прикрыв марлей. Когда халки увеличатся в объеме вдвое, смазываем их яйцом, смешанным с сахаром и маком. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180ºС не меньше 40 минут.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

15:07 

Холишкес (голубцы по-еврейски)

Это блюдо, похожее на наши голубцы, традиционно подают на осенний праздник урожая Суккот, потому что фарширование у евреев символизирует изобилие и богатство.

Вам понадобятся:
1 кг постного говяжьего фарша,
1 большой кочан капусты,
300 г помидоров,
полстакана длиннозерного риса,
2 яйца,
4 луковицы,
6 зубчиков чеснока,
3 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока,
соль, перец, корица, сахар – по вкусу

Выкладываем фарш, рис, порезанный лук и измельченный чеснок в миску. Солим, перчим, добавляем взбитые яйца и перемешиваем. Капустный кочан моем и вырезаем из него кочерыжку. Опускаем кочан в кипяток на 2 минуты, достаем из кастрюли, снимаем первый слой листьев и снова опускаем кочан обратно в воду. Делаем так, пока все слои не будут сняты.
Лепим из фарша котлеты размером с небольшой лимон, заворачиваем каждую в капустный лист и укладываем на дно большой формы для выпекания. Пересыпаем их мелко нарезанным луком и помидорами. Добавляем сахар, уксус или лимонный сок, соль, перец и корицу. Ставим в хорошо разогретую духовку, накрываем крышкой и выпекаем при температуре 150ºС. Время от времени достаем из духовки и поливаем образовавшимся томатным соком. Через 2 часа снимаем крышку и запекаем еще полчаса. Подаем с дольками лимона.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_...

@темы: кухня: рецепты

"Что это было?.."

главная