• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня: любопытное (список заголовков)
14:03 

Самые дорогие коктейли

Известный журнал Forbes Traveler обнародовал список самых дорогих коктейлей в мире. Участие в опросе приняли многие уважаемые эксперты, владельцы и менеджеры самых дорогих ресторанов, баров, казино и курортов, разбросанных по всему миру.
При выявлении самого дорогого напитка не учитывалась его ювелирная составляющая (где она имеется). Победителями стали: Ritz Side Car из Парижа, The Diamond Cocktail из Лондона и The Platinum Passion from Duvet из Нью-Йорка.


Ritz Side Car
Во главе списка — самый дорогой коктейль, входящий в Книгу рекордов Гиннесса. Он же, пожалуй, самый элегантный напиток, который только можно найти. Сделать это можно только в Bar Hemingway парижского отеля Ritz. Следуя классическим канонам, которые ввел сам Цезарь Ритц в 20-е годы, бармен отеля Колин Филд добавляет в напиток коньяк, ликер Cointreau и немного свежевыжатого лимонного сока. Все это, как водится, смешивается и подается в бокале для мартини. Весь секрет в коньяке 1830 Ritz Reserve. 'Этот напиток дает возможность попробовать то, что более не существует, — говорит Кристоф Лежер, помощник Филда. — Коньяк, сделан из сырья, произведенного до нашествия филлоксеры (насекомое семейства тлей, опаснейший вредитель винограда)'.
В середине 60-х позапрошлого века насекомое, завезенное из Америки, уничтожило самые ценные сорта винограда Франции. Сохранилось лишь несколько бутылок Ritz Reserve. За последние три года коктейль стоимостью 515 долларов заказывали лишь 60 раз.

Diamond коктейль
Следующий дорогой коктейль — Diamond в Piano Bar лондонского отеля Sheraton Park Tower. В основе напитка — шампанское Charles Heidsieck Vintage 2001, коньяк Remy Martin Louis XIII (бленд коньяков, возраст которых достигает 125 лет, а цена — 1750 долларов за бутылку), три капельки биттера на кубик сахара. Кроме того, на ваш выбор бриллианты или рубины. Размер бриллианта от 0,6 карата, с ним порция напитка потянет на 4350 долларов. Но в зависимости от размера камня она может вырасти до 17000 долларов.


Sapphire Martini
Sapphire Martini стоимостью 3000 долларов возглавляет список элитных напитков казино Foxwoods Resort, расположенного в городе Ледьярд, штат Коннектикут (США). Директор казино Донна Уинг, отвечающая за спиртные напитки, рассказывает, что в его состав входят классический джин Bombay Sapphire (или премиум водка, по желанию клиента) сироп Blue Curasao и немного сухого мартини. Кромка бокала обрамлена голубым сахаром, а украшения — серебряная булавка, на конце которой висят серьги с бриллиантами и сапфирами в обрамлении платины.
Впрочем, в мире есть еще более дорогой коктейль, стоимость которого – от 10 тысяч до миллиона долларов за порцию. Но этот напиток не вошел в рейтинг Forbes по той причине, что пока ни один из гостей фешенебельной гостиницы Нью-Йорка Algonquin не отважился заказать "Мартини в бриллиантах". На первый взгляд, это обычный мартини. По крайней мере, водка, вермут и оливки — те же самые. Изюминка коктейля кроется на дне бокала — это бриллиант, изготовленный в собственной ювелирной мастерской отеля.
Коктейль с притаившимся на дне бокала бриллиантом нужно заказывать заблаговременно. Конечная цена может варьироваться в зависимости от размера и чистоты бриллианта. Напиток продается с условием: заказавший должен предупредить того, кому подарит коктейль, о камне в стакане, чтобы человек не проглотил его или не сломал зубы.

Источник: www.restoran.ru/spb/articles/kulina/eto_interes...

@темы: кухня: любопытное

18:40 

Лук от всех недуг

Многим из нас с детства знакома поговорка про лук, который 'от семи недуг'. Однако в реальной жизни мы куда чаще используем лук в пищу, чем в качестве лекарства. Между тем, лук – одно из самых полезных для здоровья изобретений человека.
Во-первых, он обладает прекрасным потогонным действием. Например, если бы мы помнили о том, что, просто положив обычную репчатую луковицу в карман, можно избежать самого сильного теплового удара, этим летом в Москве было бы гораздо меньше обмороков и жалоб на жару.
Неудивительно, что это замечательное свойство лука широко используется в фармацевтике. Но мы можем не только покупать содержащие луковый сок гомеопатические лекарства против простуды, но и сами готовить из него домашние 'эликсиры здоровья'. Так, при при ангине советуют выпивать по одной чайной ложке лукового сока 3-4 раза в день, а при не слишком сильном насморке каждые 2-3 часа принимать столовую ложку лукового сока, смешанного с медом.
Если болезнь более запущенная (например, когда речь идет о хроническом тонзиллите), можно прожевать целую луковку, предварительно обжаренную в сливочном масле. Или просто не меньше 6 раз в день смазывать луковым соком воспаленные миндалины. Как ни странно это звучит, полощут луком и горло: либо теплым молоком с отваренной прямо в нем небольшой луковицей, либо настоенным отваром луковой шелухи. От кашля помогает измельченный репчатый лук, смешанный с гусиным жиром или отваренный вместе с овсом (100 г овса и одна средняя луковица на литр кипятка).
Помимо потогонного лук обладает сильным антисептическим действием. Он прекрасно помогает при порезах и ожогах и потому особенно незаменим на кухне. А его соком можно даже лечить гноящиеся и давно не заживающие небольшие ранки. Теплый печеный лук или измельченная луковая кашица отлично помогают от нарывов и фурункулов. Но самое удивительное, что казалось бы совсем безобидный луковый сок способен творить чудеса в борьбе с некоторыми видами лишая.
Считается, что лук также помогает от сердечных заболеваний (свежие сырые луковицы прописывают при гипертонии), желудочных колик (немного свежего лука перед едой или по одной чайной ложке отжатого лукового сока 3 раза в день) и головных болей. Некоторым в самом начале приступа мигрени нужно просто понюхать кусочек сырого лука, а другим – выпить настой из лука-порея и меда. Но особенно активно лук используют в косметологии. Он отлично сжигает калории, прекрасно очищает кожу от пятен – вплоть до веснушек – и даже бородавок.
Прекрасно справляется лук и с застарелыми мозолями. На этот случай в народной медицине есть такой нехитрый рецепт. Соберите луковую шелуху, сложите ее в стеклянную банку и залейте столовым уксусом. Прикройте горлышко банки бумагой, завяжите и оставьте 'настаиваться' при обычной комнатной температуре. Через две недели достаньте шелуху, слегка отожмите и положите ровным слоем на мозоль. На следующее утро просто распарьте ногу и осторожно соскоблите мозоль.
Лечат луком и такую неприятную во всех отношениях вещь, как выпадение волос. Тут хорош и зеленый лук (кашицу из которого нужно просто наложить на голову и оставить на час), и обычный репчатый (из него нужно отжать сок, смешать с коньяком и отваром корней репейника и втереть получившийся настой в кожу головы где-то на два часа).

www.restoran.ru/msk/articles/kulina/bkrasotaizd...

@темы: кухня: любопытное

19:34 

Жидкое золото (тыквенное масло)

Прелесть тыквы не только в витаминной мякоти, но и масле, которое отжимают из семечек. Есть три причины обзавестись небольшой бутылочкой из темного стекла, в которых обычно его продают.

Антидепрессивная.

В масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины и минералы.
Ложечка в день - и осенней депрессии как небывало.
Кроме того, его используют для улучшения состава крови, нормализации работы почек и желчного пузыря.

Гурманская.
Масло имеет очень деликатный, чуть сладковатый вкус. Им хорошо заправлять овощные салаты и рыбу.

Косметическая.

Продукт питает кожу и повышает ее упругость - можно использовать вместо крема.

@темы: кухня: любопытное

15:13 

Сладкого Нового года! (евр.)

Рош Ха-Шана – это большой десятидневный праздник, которым по традиции начинается год в еврейском летоисчислении. Собственно, в переводе с иврита Рош Ха-Шана и означает 'начало года'. Обычно он выпадает на сентябрь, реже на октябрь. Как и все другие еврейские праздники, он начинается еще предыдущим вечером, когда все члены семьи собираются вместе, зажигают свечи, благославляют хлеб, читают Киддуш и, конечно, готовят праздничный обед.
Но если на нашем новогоднем столе обязательно присутствуют салат 'оливье' и мандарины, то у евреев к нему непременно – чтобы наступающий Год был добрым и счастливым – надо подать что-нибудь сладкое. Накануне застолья принято обмакивать в мед (который евреи едят даже несмотря на то, что считают всех насекомых, в том числе и пчел, некошерными) кусочки праздничной халы. И только потом ломтики яблоки – приговаривая: L'shana tovah tikatevu ('Да будет добрым и сладким этот год').
Евреи не были бы евреями, если бы ни изобрели и другие символические блюда, которые следует подавать на стол в этот торжественный день. Например, плетеная хала – это знак бесконечной жизни, крепкого здоровья и счастья. Но только на Рош Хашана ее посыпают изюмом или даже маленькими конфетками. Еще принято есть кунжутные или анисовые семечки (символ изобилия и достатка) и сухофрукты (олицетворение сладкого года).
Из других желательных гостей на новогоднем столе можно назвать морковь (в переводе с иврита 'морковь' значит 'постановление', то есть она как бы узаконивает новый год в правах) и оливки (в еврейской традиции это символ мира и красоты). Иногда на вторую ночь празднования домашних и друзей угощают гранатом (в нем столько же зернышек, сколько существует еврейских заповедей, к тому же это еще один символ изобилия и плодородия).
А вот ничего кислого и горького есть на Рош Ха-Шана нельзя. В некоторых особо ортодоксальных семьях даже не подают на новогодний стол маринованные овощи и оливки, из страха, что изляшняя острота их вкуса нарушит 'сладость праздника'. У евреев из разных диаспор вообще принято совсем разное новогоднее меню. Например, сефардские хозяйки готовят квашеные кабачки, пюре из порея, котлеты из шпината, тыквенное пюре, слоеный пирог с баклажанами и яблочный мармелад.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/edainapitki...

@темы: кухня: любопытное

14:58 

Что нельзя есть правоверному иудею

Не факт, что вы когда-нибудь попадёте на настоящий седер или вам придётся устраивать праздничный обед для правоверных иудеев. Но знать некоторые правила всегда полезно – вдруг пригодится. Да и просто они любопытные.

*
Свинину в любом виде. Также нельзя есть зайца, дамана (это такой зверёк, похожий на зайца) и верблюда. Последних и так вряд ли кто-то захочет попробовать.
*
Категорически запрещена к употреблению любая кровь. В том числе человеческая.
*
Некошерные, то есть разделанные не по правилам кашрута, мясо и птицу.
*
С определением пригодности в пищу птиц вообще все непросто, поэтому у ортодоксальных иудеев принято есть лишь домашних кур, уток, гусей, индеек и голубей.
*
Чёрную икру. Вероятно, легенду о том, что евреи любят есть икру ложками, придумали их недоброжелатели.
*
Яйца с двумя одинаковыми концами – неважно, острыми или тупыми – и сгустками куриной крови .
*
Любых моллюсков (осьминогов, кальмаров, устриц) и ракообразных (креветок, раков, крабов, омаров).
*
Любых насекомых, земноводных и пресмыкающихся. Поэтому обязательно нужно просеивать муку через сито, а крупу перебирать. Овощи и фрукты тоже следует внимательно проверять и тщательно мыть, чтобы случайно не съесть червячка или паучка.
*
Водку с молочными добавками.
*
Произведеннные неевреями спиртные напитки из винограда (коньяки, брэнди и т.д.).
*
Вино, если бутылку открыл нееврей.
*
В Песах (еврейскую Пасху) нельзя есть любые злаки, размоченные водой или другими жидкостями, солодовые и дрожжевые продукты, овощные экстракты, фруктовые эссенции, глюкозу, горчицу, маринады, солодовый уксус; мучные продукты, не приготовленные специально для Песаха и продукты, содержащие солодовый уксус. Нельзя также пить пиво, виски и другие алкогольные напитки с солодом.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/bposekretuv...

@темы: кухня: любопытное

13:24 

Американская мечта (о чипсах)

Согласно легенде, чипсы в 1853 году изобрёл американский шеф-повар ресторана Moon Lake Lodge в Саратога-Спрингс Джордж Крам. Однажды высокопоставленный посетитель вернул фирменное блюдо ресторана – картофель фри – на кухню, пожаловавшись на то, что он 'слишком толстый'. Крам, решив подшутить над ним, нарезал картофель как можно тоньше и обжарил. Таким образом он и придумал чипсы, которые стали популярными сначала в открытом им несколько лет спустя ресторане, потом в Саратоге и, наконец, во всей Америке (мелкий заводик открыт в 1895 году, серийное производство начато в 1932 году).
Не прошло и ста лет с момента изобретения, как чипсы 'расползлись' по всему свету. Но американцев превзойти никому не удалось: они и в наши дни съедают по 10 кг чипсов в год, а 11% всего выращенного в стране картофеля идёт на изготовление чипсов. Вообще же блюдо с названием chips давным-давно известно в Англии, где обычно это просто обжаренные ломтики картофеля, напоминающие french fries. Впрочем, жители разных регионов Великобритании жарят картошку по-разному. Лондонцы любят обжаренные до хруста тонкие картофельные ломтики, а валийцы запекают картошку в духовке. Всего же в стране насчитывается 16 способов жарить картофель – больше, чем во всех остальных странах вместе взятых.
Любопытно, что жареный картофель в Америке с подачи президента Томаса Джефферсона считают французским блюдом и едят руками (в отличие от Европы, где его едят вилкой). На самом же деле french fries изобрели в Бельгии. И в разных странах его называют по-разному: в Албании это 'патати', которые поедают с теплой солью, во Франции – 'помм фрит' (то есть 'жареные яблоки'), в Болгарии – 'персидский картофель', в Австрии и Германии – 'помм', в Бразилии – 'жареный батат', в Мексике и Испании – 'папас фритас', а в Польше – 'фритки'.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/bkuhonnyeba...

@темы: кухня: любопытное

13:23 

Крошка картошка

# 2008 год был объявлен ООН международным годом картофеля. Такая популярность корнеплода легко объяснима: он питателен, неприхотлив и до сих пор является главной едой для многих граждан Земли.
# Больше в мире выращивают только пшеницы, риса и кукурузы. За последние 20 лет урожаи картофеля увеличились вдвое. Средний россиянин съедает 174 килограмма картофеля в год.
# Чемпионы по производству картофеля – Китай, Россия и Индии. Хотя еще совсем недавно картошку в Азии (и тем более Африке) не выращивали – это делали преимущественно в Европе, Америке и на территории бывшего СССР.
# Во всех этих краях картофель появился давным-давно и очень быстро завоевал любовь и уважение. Так, Иоганн Себастьян Бах посвятил картошке одну из своих месс, а Ваг Гог – картину. Из отечетвеннных живописцев картошку в веках прославили Роберт Фальк и Алексей Пластов.
# Не обошли картошку своим вниманием и скульпторы. Памятники картофелю поставили на Вологодчине и Кузбассе (где около 70 лет назад был собран уникальный урожай картофеля – рекордный, до сих пор никем в мире непревзойденный). В баварском Оференбурге стоит памятник Френсису Дрейку, привезшему картофель в Европу, а во Франции – целых два памятника Антуану Огюсту Пармантье, который первым стал сажать картошку на грядках под Парижем. В память о нем также основали 'Академию Пармантье' – ассоциацию популяризирующих земляные яблоки рестораторов и поваров.
# В Бельгии создан музей картофеля, где выставлены не только почтовые марки островов Тристан-да-Кунья ценой в четыре картофелины, но и карикатуры Вильгельма Буша из цикла 'Картофельная идиллия'.
# Самую большую картофелину в мире вырастили дважды: в первый раз картошку весом 3,2 кг произвели на свет в 1963 году, а второй – в 1982 году. Обе рекордсменки были плодами трудов английских фермеров.
# Один из самых больших урожаев картофеля с одного куста сняли в Беларуси. С одного куста 'Синеглазки' собрали сразу 26 картофелин. Кстати, в ботанике этот сорт известен как 'Ганнибал' – в честь прадеда Пушкина, который первым в России провел опыты по селекции картофеля.
# Самый дорогой картофель в мире (500 евро за килограмм) выращивают на острове Нуармутье. А быстрее всех в мире картошку чистит немка Линда Томсен – 10,49 кг картофеля за 10 минут.

Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/bposekretuv...

@темы: кухня: любопытное

23:37 

От Атлантики до Средиземного моря: кухня южной Франции

Французская кухня настолько знаменита, что пару лет назад президент Николя Саркози предожил внести ее в список культурного наследия ЮНЕСКО. Она такая богатая и разнообразная, что рассказать о ней в одной небольшой статье просто невозможно. У каждого департамента страны свои кулинарные особенности и местные специалитеты. Каждый регион Франции гордится собственными гастрономическими традициями и правилами приготовления блюд. Сегодня мы отправимся на Юг, в приграничные с Италией и Испанией земли, которые славятся необычными и самыми ароматными во всей Франции рецептами.
Региональная кухня южных провинций (Страны Басков, Гаскони, Лангедока-Русильона, Прованса) резко отличается от обычной французской не только пикантными ароматами – здесь просто обожают украшать пищу разными специями, чесноком, луком и вином – но и огромной любовью к острым и соленым продуктам, а также многочисленным дарам моря, от морских рыб до крабов, омаров, лангустов, мидий и креветок.
Например, на юго-востоке страны, в департаменте Атлантические Пиренеи едят больше всего рыбы, а выловленный здесь атлантический тунец считается лучшим в стране. Еще Страна Басков знаменита своими кондитерскими – 'шоколатериями'. Это неудивительно: шоколад впервые попал во Францию именно через приграничные с Испанией области – благодаря династическому браку Людовика XIII с Анной Австрийской, хорошо известной нам по роману 'Три мушкетера' А. Дюма (кстати, заядлого кулинара). В этих краях до сих пор готовят классический баскский горячий шоколад. Другой издавна популярный на юго-востоке Франции десерт – изысканное плоское миндальное печенье 'макарун', которое подавали еще на королевских свадьбах.
Соседний Перигор называют кулинарным сердцем Франции. Отсюда родом и знаменитый перигорский трюфель, и фуа-гра, и желе 'конфи', и кассуле. На севере региона выращивают кукурузу, а на юге – виноград и табак. Перигорские вина из окрестностей Бержерака настолько хороши, что даже имеют собственные марочные названия. А чтобы купить особый пахучий сыр, гурманы всего мира специально приезжают на главный перигорский рынок в Сарла.
Рядом, в Южных Пиренеях, предпочитают мясные копчености и сыры. Тулуза, крупнейшая агломерация региона и четвертый по величине город Франции, славится своими колбасками, Керси – ягнятиной, городок Рокфор – одноименным сыром, а Каор – уникальным сухим вином, названным в его честь. Неподалеку пролегает легендарная дорога вин, так что Лангедок-Русильон недаром считается главным центром виноделия в стране. Вино здесь делают не только сухое красное, но и сладкое белое.
В Северной Каталонии, которая официально именуется 'департамент Восточные Пиренеи', едят еще более острую и пряную пищу, скорее, на испанский манер: 'маринэру' из морепродуктов, крестьянский суп 'ойяда', чесночный соус 'айоли' и ароматные колбаски 'собрасада'. Но если проехать чуть дальше по побережью Средиземного моря, более явным станет влияние соседней Италии. На Лазурном берегу пьют ликер 'пастис', лимонад 'гренадин' и освежающий напиток из минеральной воды с сиропом мяты. В Ницце и ее окрестностях едят знаменитый салат 'Нисуаз', делают фирменные pissaladiere (пиццу прямоугольной формы), готовят 'тапенад' (густую пасту из измельченных оливок, анчоусов и каперсов) и пекут миндальные пирожные.
Если же углубиться внутрь страны, в изумительный по красоте Прованс, то Вас непременно угостят треской 'брандадой', цыпленком по-провансальски, овощным 'рататуем', ухой 'бурридой', рыбным 'буйбесом' с соусом 'руй', хлебцами 'наветт' и нугой из Монтелимара. Здесь практически в любое блюдо добавляют очень много чеснока, лука, баклажанов и оливкового масла. И еще Прованс славится своими травами: знаменитая на весь свет классическая прованская смесь состоит из базилика, майорана, орегано, розмарина, лаванды, шалфея и тимьяна.
На острове Корсика – кухня еще более самобытная, хотя и со всеми признаками южной французской. Из рыбы здесь предпочитают средиземноморского тунца, рыбу-меч и морского петуха, а из мяса – свиное филе 'лонзу', ветчины 'коппа' и 'прицутта', бекон с яйцами и запеченным картофелем 'панцетта' и копченую ливерную колбасу 'фигателлу'. Корсика славится сырами из овечьего молока 'броккиу' и вареньем из инжира, уникальным медом и земляничным джемом. Но главная съедобная достопримечательность острова – сладкий каштан, из которого делают огромное количество блюд, включая суп, хлеб и восхитительные сладости.


Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/edainapitki...

@темы: кухня: любопытное

23:31 

'Кефир' значит 'здоровье'

#
Слово 'кефир' происходит от турецкого 'кеф', что в переводе значит 'здоровье'.
#
Впервые этот кисломолочный напиток стали делать на северных склонах Кавказского хребта. У разных кавказских народов кефир и назывался по-разному: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ.
#
А кефирный грибок они называли 'священным пшеном Магомета'. Согласно легенде, их вручил одному благочестивому старцу-карачаевцу сам Аллах. Он не только научил мусульман делать из молока чудесный кефир, но и запретил продавать и дарить иноверцам священный грибок.
#
В аулах горцев кефир готовили так: в бурдюк заливали молоко, клали закваску, завязывали и ставили бурдюк на дороге прямо рядом с домом. Каждый прохожий должен был пнуть бурдюк. Солнце, закваска и периодическое встряхивание делали из молока кефир.
#
Шествие кефира по просторам России началось из Киева, куда его привезли военные врачи. В 1880-е годы украинская столица даже имела монополию на изготовление и продажу кефира, который поначалу отпускали только в аптеках.
#
Местная пресса писала, что: 'на север от Киева он, кажется, не известен'.
#
Промышленное производство кефира в России началось более ста лет назад, в 1908 году.
#
Кто бы мог подумать, что сегодня кефир – один из немногих запатентованных в России продуктов. Ни в одной другой стране мира этот напиток не приобрёл такую популярность, как в нашей.


Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/bposekretuv...

@темы: кухня: любопытное

23:29 

Кефир и его братья

В литературе существует такое понятие, как 'бродячий сюжет', когда одна и та же история рассказывается совершенно по-разному в зависимости от времени и места действия, а также авторского взгляда. То же самое произошло с кисломолочными продуктами в кулинарии. Где-то их всех скопом называют кефиром, где-то разделяют на простоквашу и ацидофилин, а где-то готовят собственные 'национальные' напитки вроде кумыса и айрана.
На самом деле все кисломолочные напитки до единого делают из молока разной жирности, добавляя либо ягоды, либо сахар и обязательно сквашивая его специальными молочнокислыми бактериями. Именно эти бактерии – самое главное в деле приготовления кефира и его братьев. Это они определяют вкус и консистенцию получившегося напитка. Который, между прочим, очень просто сделать даже в домашних условиях, лишь бы необходимый гриб был под рукой.
Самый простой из всех кисломолочных продуктов – простокваша. Она образуется сама, без всякого вмешательства извне. Необходимо просто оставить сырое молоко в теплой комнате и дать ему как следует подкиснуть. А если нужно ускорить процесс, достаточно положить в молоко корочку черного хлеба или ложечку сметаны. Такая простокваша называется в народе сыроквашей или самоквашей и готовится максимум в течение двух дней.
В промышленных масштабах простоквашу готовят из цельного или обезжиренного, пастеризованного или стерилизованного коровьего молока и особых бактерий. Для обыкновенной простокваши нужен молочнокислый стрептококк, для мечниковской требуется еще и специальная болгарская палочка. Ацидофилин нельзя сделать без ацидофильной палочки, а в южную простоквашу добавляют молочные дрожжи. Варенец обычно готовят из топленого молока и молочнокислых стрептококков.
Таким образом, простокваша отличается в основном жирностью и особенностями закваски. Неудивительно, что привычная нам всем ряженка – это не отдельный кисломолочный продукт, а всего лишь украинская разновидность простокваши, которую готовят из топленого молока повышенной жирности. В простоквашу также могут добавить сахар, мед, ванилин, корицу, джем или варенье, и тогда она станет сладкой. Главное, что любая простокваша переваривается и усваивается намного лучше молока и во много раз его полезнее.
Кефир готовить чуть сложнее, тут необходимы кефирные грибы. Но даже если их не оказалось под рукой, не беда, достаточно использовать для закваски обычный магазинный кефир. Его, в свою очередь, готовят из пастеризованного коровьего молока и грибков или специально подобранных бактерий, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. Кефир бывает слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Причем чем он крепче, тем больше в нем спирта, молочной кислоты и углекислого газа.
Крепкий кефир препятствует диарее, а слабый – наоборот. Крепкий кефир не стоит пить людям, страдающим повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Но в большинстве своем кефир очень полезен: содержащиеся в нем спирт и углекислота возбуждают аппетит, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы.
В отличие от кефира и простокваши кумыс – шипучий напиток белого цвета с легким запахом спирта – готовят из кобыльего молока. Он не только возбуждает аппетит, но и помогает от туберкулеза и истощения. Кумыс почти полностью (на 95%) усваивается организмом и повышает усвояемость белков и жиров из других продуктов. А крепкий кумыс на Кавказе пьют еще и в качестве алкогольного или опохмеляющего напитка, взамен пива.
Бодрящий и прекрасно утоляюющий жажду айран родом из Казахстана (хотя его готовят и в Турции, просто добавляя в обычный кефир минеральную воду и немного соли), мацони появился на свет в Закавказье, а катыки – в Болгарии и Греции, о чем красноречиво говорят их 'обыденные названия': болгарский и греческий йогурты. Правда, со временем в Европе 'йогуртом' стали называть катык только с растительными добавками. Интересно, что йогурт в современном понимании позаимствован из Татарии, где в катык издавна клали кусочек свеклы – для красивого розоватого оттенка.


Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/edainapitki...

@темы: кухня: любопытное

23:24 

О пользе кур

В романах, да и в реальной жизни ослабленных, переживших тяжелую болезнь людей всегда стараются напоить бульоном. Но почему-то не мясным, а куриным. Неужели куриное мясо настолько полезнее любого другого?
Ответ на этот вопрос прост и понятен: да! Так что курицу стоит употреблять в пищу не только, когда надо быстро восстановить организм и подняться на ноги после болезни.
Во-первых, куриное мясо – это самый что ни на есть диетический продукт. По содержанию насыщенных жиров курица уступает и другим домашним птицам (гусю, утке, индейке), и говядине с бараниной и свининой, а значит куда лучше, проще и легче усваивается человеком. Например, в жареной куриной ножке (конечно, без кожи) общее содержание жиров в несколько раз меньше, чем в диетической говяжьей вырезке, нежирных свиных ребрышках и жарком из постной молодой баранины.
Легкоусвояемый белок куриного мяса тоже существенно полезнее белка 'конкурентов', ведь он на 92% состоит из необходимых человеку аминокислот. Хотя в столь популярном у врачей и диетологов бульоне его содержится совсем немного – меньше 1% от рекомендуемого суточного потребления. Это досадное упущение поможет восстановить вареное куриное мясо, в 100 г которого 25,2 г белка, то есть 30% от ежедневной нормы.
Помимо живительного белка курица богата и другими полезными элементами: фосфором, магнием, цинком и железом. Так что если Вашему организму требуется фосфор, который укрепляет мышцы, кости и зубы, лучше всего есть жареную курицу, она по его содержанию настоящий чемпион (244 мг, то есть 20% от необходимого человеку). Отвечающего за нормальную работу нервных клеток, помогающего бороться с усталостью и улучшающего работу памяти магния больше всего тоже в жареной курице, а вот железом богаче как раз куриный бульон.
Полезные для нервной и пищеварительной системы витамины группы В, которые повышают сопротивляемость стрессу и помогают стабилизировать уровень сахара в крови, есть не только в устрицах, твороге, яйцах и хлебе, но и в курином мясе. Оно лидирует по содержанию никотниновой кислоты B3, холина B4 и левокарнитина В11. Курица также богата витамином В6: 100 г темного куриного мяса – это пятая часть дневной нормы, необходимой людям пожилого возраста для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Кстати, эта цифра лишнее доказательство того, что темное мясо, то есть окорочка, не менее полезны для здоровья, чем куриные грудки. Отдавать пальму первенства 'белому' куриному мясу – настоящее заблуждение. Белковый компонент грудок и ножек абсолютно идентичен. Содержание железа и витаминов группы В отличается очень незначительно. Разве что ножки содержат чуть больше жира, чем грудки, но даже этот недостаток легко исправить, если снять с окорочков кожу.


Источник: www.restoran.ru/msk/articles/kulina/bkrasotaizd...

@темы: кухня: любопытное

"Что это было?.."

главная